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豚の冷しゃぶの作り方（中華風みそだれ）
冷たい豚しゃぶは暑い時期になると毎年２回は食べます。たれはポン酢に大根おろしで食べたり、市販のサラダ用ドレッシングで手軽においしく食べられる料理ですよね、豚しゃぶは。
しかし自分の冷しゃぶのタレの好みは、サッパリというよりも御飯によく合う濃厚なたれ。というわけで、今回の豚しゃぶのたれも、中華風のごま味噌風味に作りました。甘辛ピリ辛でお酒のおつまみでも美味しいです。
レシピ : 冷しゃぶサラダ（ごま味噌だれ）
- 豚肉（もも）
- 生姜（肉ゆで用）
- 長葱青い部分（肉ゆで用）
- 料理酒（肉ゆで用）
- 木綿豆腐、生野菜
- たれ
- 長葱（白髪葱）
- たれの材料
-
- 生姜、にんにく（おろし）
- 長葱（みじん）
- 料理酒、豆板醤
- レモン汁、酢
- 砂糖、味噌、醤油
- ケチャップ、ソース
- サラダ油、水
- うま味調味料
- ごま油、白ごま
- 豆腐はざるに入れて重しを乗せ、水気を切っておく。
- 沸騰した湯に肉ゆで用の材料（臭み消し）とともに豚肉をゆでる。
- ゆで上がったらザルで水気をきり、ざるのまま冷まして冷蔵庫へ。
- 豚肉を冷ましている間に野菜・たれの準備。たれはゴマ油と白ごま以外の材料をボールで合わせ、炒った白ゴマを加え、熱したゴマ油を注ぎます。
- 野菜、豚肉、賽の目に切った豆腐を皿に盛り付け、たれを全体にかける。中央に白髪葱を乗せて完成。
生野菜は水菜・きゅうり・玉葱などを使いましたが、特に決まってません。決まってないけど、だいたい毎回同じです笑。
作り方のコツ
- 豚肉は水でゆでるだけでは臭味があります。特に冷たくして食べる豚しゃぶの場合は目立ちます。必ず生姜や酒などの臭み消しの材料と一緒にゆでましょう。
- たれにケチャップ、中濃ソースを使ってますが、あくまでも隠し味。これらが目立つようだと美味しくないので入れ過ぎには注意。
- 豆腐の水切りは重要です。水が出るとたれの味が薄くなっておいしくないです。
2006/08/15 | 簡単家庭料理レシピ | ↓コメント 1 | ↓トラックバック 0
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