アイスクリームの作り方（手作り紅茶アイス）
2006/07/21 | 素人の料理 | 
先週日曜に姉夫婦が来ていました。夕食を食べていくよう薦めると、意外にも「カルボナーラが食べたい」とリクエストが。で、太目のスパゲッティでカルボナーラとアラビアータ、野菜サラダ、ナスの香り焼き等を作った。量が多いので全て大皿で、各自で取り分けるスタイル。
姉夫婦は新婚なので、まだ旦那の事をよく知らないが、とにかく豪快に食べてくれましたね(^^)
で、その時にカルボナーラで使用した卵黄と生クリームを合わせた物が少し余った。連日で同じパスタを食べるのもアレなので、その卵黄と生クリームを利用して10年振りにアイスクリームを作る事に。
家庭で手作りアイスクリームと言っても、アイスクリーマー（アイスクリーム メーカー）という洒落た物は持っていないので、フォークで代用して作る手動式レシピです。
アイスクリーマーを使わない作り方だと、空気を多く含ませるのが難しいです。軽さ・クリーミーさでは劣り、シャリシャリ・ポソポソのアイスクリームになりやすいけども、それはそれでサッパリした味わいで美味しいですよ。
レシピ : アイスクリーム（紅茶風味）
それでは自分なりのアバウトなアイスクリームレシピ（作り方）を。材料は大体「牛乳300〜400cc、卵黄3〜4個、グラニュー糖50〜70g（甘さ控えめ）、生クリーム100〜150cc、ティーバッグ1〜2個、ブランデー少々」という具合。
用意が出来たら、鍋で牛乳と生クリームを80〜90度位に温め（ちょっと低温気味なのは紅茶の風味を出すため）、ティーバッグを入れ鍋蓋をし、5〜15分ほど蒸らす。紅茶のエキスが出たらティーバッグは取り除きます（ミルクティー）。
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパ一で白っぽくなるまで攪拌。そこに先程のミルクティーを混ぜる。さらに鍋に戻し、木べらで鍋底をあたりながら軽くトロミがつくまで弱火にかける。要するにアングレーズソースですね。目安は木べらに付いたソースに指で横線を描き、その線が消えない程度の濃度です。
そしたらボウルに戻し、氷を入れた別のボウルを用意し、そこにアングレーズソースの入ったボウルを乗せて、ゴムベラで時々混ぜながら冷まします。
冷めたらブランデーを少々加えて冷凍庫へ。軽く固まってきたらフォークで素早くよく混ぜる。そして再度冷凍庫へ戻す。これを１時間置きを目安に繰り返しているうちに、おいしい簡単手作りアイスクリームが完成。作り方は以上です。
ところで時々紅茶プリンを作るんですけど、それ用に買っておいたティーバッグが残っていたので、今回は紅茶風味のアイスクリームというわけ。口溶けと同時に紅茶の風味が広がる感じで美味しいですよ。
紅茶でなければココアや抹茶風味のアイスクリームでも美味しそうですよね。要はミルクティー、ミルクココア、抹茶ミルク味（共通点は牛乳・砂糖と相性が良い事）。何れも普段飲用しないけれども、それらを使ったお菓子（特にアイスクリーム）は好きですね。
(・∀・)...。料理ネタは沢山あるのだけどもPCに向かう時間が無い。まぁ、ほとんどの場合は写真撮影を忘れて食べてしまうので、それ以前の問題でしょうか笑。
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唐突ですがナスの香り焼きってお醤油とかですか？生姜？
ナスを大量に入手したんで､この前麻婆茄子を作ってみたんですが､かなり油っこい仕上がりにちょっとがっかりでした｡
恐らくこれが最初で最後の麻婆茄子に
料理レシピ､次は中華かスジの煮込みをお願いしたいです｡
特に後者を｡スジ肉買っちゃったんで､できれば早めに(笑)
過去に何回か挑戦しましたが､なかなか思うような味になりませんで
ナスの香り焼きはイタリアンっぽいです(^^;)。スライスしたナスにオリーブ油を塗って、薄くスライスしたトマト、香りバター（有塩バター・ニンニク・パセリを練って冷凍した物）を薄く削った物、さらにパン粉を振ってトースターで焼いた物です。
麻婆茄子の件は、ナスは熱い油を吸うとアッという間に火が入るので、高温の油で手早くすると良いかも。自分は揚げずに強火で揚げ炒めするんですが、揚げる場合よりも温度が下がりやすいので、予め多目の油を熱くします（油が足りなかったなーって油を継ぎ足すと温度が下がってベチャベチャになる）。一度に入れるナスの量にも注意ですかね。
スジ煮込みは下処理が肝要なんでしょうかね？食べるのは好きですが作った事は無いのですよ。個人的には甘めの味噌味。それも溶けた野菜がドロっとしたトロミと甘味を出してる旨味の濃いやつが好き。
この紅茶アイスなのですが、どうしてもブランデーを入れないと美味しいのができませんか？？家にないもので。この紅茶アイスは子供にもうけますかね？普通のバニラなら大好きなんですけど。。お返事いただけたら幸いです。
ちなみに自分のレシピは液体だと甘いですが、凍ればアイスクリームとしては甘さ控えめです。また写真ぐらいの色だと紅茶の風味は強いです。
いいなぁぁぁぁ・・・・
マネさせていただきます。 ごちそーさまでした★
つっくどぉ〜！