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ミネストローネの作り方(旨味レシピ)
イタリア料理の代表的野菜スープですね。日本の味噌汁みたいな存在らしいです。ミネストローネは栄養たっぷりの野菜スープで好物でもありますが、家庭料理とはいえ本格的（と言っても簡単）に作れば下手な店より美味しいです(^^)
レシピ : うま味濃厚野菜スープ・ミネストローネ
基本的には普通のレシピですが、ここでは玉葱やジャガイモが汁に溶けていて、トマトも多目。野菜のうま味の濃いミネストローネの作り方になっています。
ミネストローネは「かぼちゃ」（もしくはサツマイモ）を入れるとコクと甘味が出て美味しいですね(^^)。さらにセロリを使う事で、野菜スープ全体のバランスが良くなります。
- 作り方は、オリーブ油にニンニクとベーコンで香り出し。そこに玉葱人参を加えて弱火でじっくり炒める（自分は蓋をして蒸し炒めます）。ここで「弱火でじっくり」が、野菜の旨味を引き出すコツなので、絶対に焦ってはいけない。
- セロリ、ジャガイモ、長葱を加えて炒め、スープ（水と顆粒コンソメ）を加える。沸くまでも必ず弱火。
- 沸いたら南瓜（かぼちゃ）を入れて煮る。枝豆、さやインゲン、絹さや、生トマト、トマトピューレ（トマトジュース）を加え、しばらく煮込む。
- お好みでパスタか米を加え、塩で味を調える。器に盛り、お好みでパセリや粉チーズを散らし、おいしい野菜スープ・ミネストローネの完成。
沸くまでも弱火なのは、一気に温度を上げると野菜の組織が壊れ、見た目も舌触りも悪くなるから。野菜の組織が安定するのは70度前後らしいですが、そこを通過する時間が短いと組織が崩れてしまいます。ミネストローネの場合は影響が少ないかもしれませんが、クリームシチュー等では致命的です。強火は避けましょう。
- 野菜のうま味を"食べる"野菜スープです。野菜はたくさん使いましょう。
- 生トマトを多めに使う場合は、トマトピューレの所を野菜ジュースに代えても、味に深みが出ておいしいです。
- 胡椒は使っても極少量。胡椒は煮込むと辛くなるので、入れるのであれば最後にしましょう。
- ミネストローネは作りたてよりも半日〜一日置いた位が、味が馴染んで食べ頃。おいしいです。
2005/12/14 | 簡単家庭料理レシピ | ↓コメント 2 | ↓トラックバック 1
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- 『ミネストローネ』について
ミネストローネミネストローネは、イタリア料理の非常に簡単なスープで、日本で言えば「味噌汁」にあたる家庭料理である。使う食材はほぼなんでもよく、レシピもあって無いような自由度の高い料理であり、カロリーも低い(大体150~200kcal程)。基本さえ抑えておけば、不味い� ...
イタリアン♪コメスタ ： 2007/03/06 11:32
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Comment
かなり旨そうな画像ですね〜 D級→ド級と読ませて頂きました(笑)
しかもこのテンプレ、メニューは解かりやすくも控えめで本文スペースが広い！
しかもモニターサイズを選ばない造り… 私の理想です^_^;
（それに一番近かったのがchameleonだったのですが）
恐らく自作品なのでしょうが…
私もこんなの作ってみたいです。。
あ すみません
余談が長くなりましたが、お礼方々コメント残して行きます。
サイドメニューを控えめにしてるのは、多過ぎると探しずらいという理由が大きいですね。勿論どこからでもワンクリックで移動出来るタイプも悪くないですが、リンクの位置が分かるのは管理人だけ、という罠が。
ちなみに、この記事の画像も写真風の枠をつけてありますw
naoさんには見えないと思います(^^;)